. ŞARAP TADINDA, IŞLERINE TEŞEKKÜR ETMEK IÇIN MEYVE SINEĞI VAR. - BILIM

Şarap tadında, işlerine teşekkür etmek için meyve sineği var.

Üzüm Bağları
CC BY 2.0 Tribp / Flickr

Burnunu bir yakut kırmızısı şiraz içine bakarak bir şarap tadımı hayal edin. Camı yudumlarken nefes aldıklarında, yüzlerinde derin bir konsantrasyonun ifadesi olan siyah frenk üzümü ve ahududu ipuçlarını algılarlar. Şimdi, meyve sineklerinin oradaki lezzetleri elde etmede rol oynadığını bilselerdi ifadelerinin ne olacağını hayal edin.

Şarap yapım sürecinin başlarında, bağda doğal olarak oluşan maya üzümleri mayalamaya başlar ve bu da yavaş yavaş alkole dönüşür. Maya, büyüme ve enerji için fermantasyona dayanır, ancak üzüm ve üzümden taşıyacak bacakları ve kanatları olmadan, meyve sineklerinden bir yolculuğu otostop çekmek için bir teknik geliştirdi: güzel meyveli kokular üretmek.

“Sonuçta doğal ortamdan izole edilen şarap mayası, şarap yapımcısının ödül kazanmasına yardımcı olmak için fermentasyon sırasında hoş aroma bileşiklerine katkıda bulunmaz, ” Adelaide Üniversitesi Enoloji Profesörü Vladimir Jiranek, TreeHugger'a söyledi. A Aroma bileşiklerinin üretilmesi sm veya hoş kokuların üretilmesi maya için çok fazla enerji harcar, ancak teşvik edici meyve sineklerinin çekilmesinde yatar. Maya balla uçmaz, ancak çilek ve vişne gibi hoş meyveli kokuları yakalar. Bunlar şaraba dönüştüren lezzetler.

Meyve sineği

Pogrebnoj - Alexandroff / CC BY 3.0

Meyve sineği çekme süreci sadece maya için faydalı değildir, meyve sineği için de faydalıdır. Fermente üzümler, meyve sineklerinin yumurtalarını bırakmaları için mükemmel bir habitattır ve şarap mayalarının bulunduğu üzümlerde yumurtalar daha iyi yapar.

Auckland Üniversitesi Biyolojik Bilimler Okulu'ndan Matthew Goddard konuyu inceledi. TreeHugger'a, meyve sinekleri ve maya arasındaki etkileşimle ilgili yeni bilginin “mayaların neden ilginç aromalar yaptığını anlamamıza yardımcı olduğunu ve yeni mayalar bulmak için sinekleri kullanma olasılığını açtığını” söyledi.

Goddard'ın çalışmaları, meyve sineklerinin maya seçimi yapıldığında, kokunun bir etkisi olduğunu gösteren aromatik şarap mayasını 100 kat daha fazla taşıdıklarını ortaya koymuştur.

Ancak doğayla ilgili herhangi bir şeyde olduğu gibi, şarap yapımı bir meyve sineği / maya ilişkisi kadar kolay değildir.

İneŞarap, çok karmaşık ve dinamik bir hayvandır ve kesin olarak nedenleri ’ya da herhangi bir özel lezzet / aroma / tat / duygunun kaynağı çok faktörlü olması muhtemeldir, Wendy Parr, Lincoln Üniversitesi'nde Şarap, Gıda ve Moleküler Biyobilimler Bölümü'nden bize anlattı. “Bu böcekler resmin hem bir parçası, hem de hem olumlu hem de şarap duyumsal fenomenini olumsuz yönde etkiliyor, şaşırtıcı değil ve tamamen yeni değil.”

Bu nedenle, profesyonel şarabın tadının ne kadar para kazandığını (160.000 $ 'a kadar!), Böceklerin yaratmada rol oynadığı lezzetleri tanımlamak için ne kadar para kazandıklarını gösteriyor. Bir dahaki sefere bardak döktüğünüzü düşünün.